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Quais as aplicações dos produtos: CACAU EM PÓ NATURAL / ALCALINO E LECITINADO. Resumo da resposta. Apresenta as diferentes aplicações do cacau natural e do alcalino lecitinado. Instituição responsável. UNESP - SIRT - Sistema Integrado de Respostas Técnicas. Data da resposta. 14/09/2013. Baixe o conteúdo completo ou envie para o seu e-mail
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O cacau em pó natural é o tipo que foi extraído e não passou por nenhuma manipulação. Seu pH fica entre 5 e 6, o que faz dele um ingrediente ácido. Por esse motivo, ele tem um sabor bem amargo e também necessita de uma base para reagir, ou seja, de um elemento alcalino.
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O cacau em pó é obtido através do processamento dos grãos do cacau. A maior parte de sua gordura é removida para outros preparos. Dessa maneira, para se ter uma ideia, em 2 colheres de sopa de cacau em pó, encontraremos apenas 25 calorias e 1,5 grama de gordura, além de 3,6 gramas de fibras, o que corresponde a 14% dos valores diários.
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O cacau em pó lecitinado pode ser muito mais facilmente dissolvido em líquidos como o leite, tornando o seu uso uma alternativa mais prática na produção de alimentos. O cacau em pó lecitinado é costumeiramente utilizado na produção de alimentos doces como: licores, leite achocolatado, cremes, brigadeiros, biscoitos recheados e sorvetes.
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É um ingrediente isento de açúcar que pode ser utilizado diretamente em várias receitas culinárias, realçando cor e sabor em produtos que contém chocolate Sabores: Característico amargo de cacau Produto extraído da amêndoa do cacau.
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Descrição Cacau em Pó Alcalino fabricado a partir de matérias-primas selecionadas, sendo no processo levemente alcalinizado de forma homogênea, desenvolvendo melhor sabor, aroma e coloração predominantemente Marrom Escura. Possui emulsificante / estabilizante lecitina.
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Cacau em Pó Lecitinado Bastante indicado para realizar preparações culinárias, o cacau possui muitos benefícios para a saúde. O seu consumo diário pode auxiliar até mesmo em uma melhor circulação sanguínea, além de possuir ação anti-inflamatória e antioxidante.
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O Cacau em Pó é o produto resultante do processo de separação dos sólidos, das gorduras da amêndoa de cacau. A Brazilcoa oferece as seguintes variedades de Cacau em Pó Alcalinizados: Standard A Qualidade Brazilcoa garante as melhores produções de chocolates e derivados, achocolatados, coberturas, misturas secas, confeitos e sobremesas.
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Cacau em pó alcalino Lecitinado . DESCRIÇÃO. O cacau em pó alcalino é o preferido de muitos cozinheiros para fazer bolos, biscoitos e diversos doces devido ao seu sabor suave e sua cor mais forte e escura. Além de ser mais fácil para misturá-lo com outros ingredientes, visto que absorve líquidos mais rapidamente que o pó de cacau natural.